TURINT LAIKO

Giedrė REČIŪNIENĖ

SMAGURIAMS PUIKUS METAS...


Paskutinį vasaros mėnesį - gausu vaisių ir daržovių. Rudenį galime džiaugtis ir miško gėrybėmis. Lietuvoje kai kas moka užsiauginti net arbūzų - tai puikus skanėstas. Jis toks puikus, kad su juo nieko nereikia daryti - tik atsipjauti ir valgyti. Net bendravimas tampa laisvesnis, nes esame priversti šiek tiek nusižengti mandagumo normoms. Kaip? Tiesiog ne visada išeina valgyti sultingą arbūzą nešliurpiant. 

Europiečiams įprastesnis saldus arbūzo skonis, tačiau rytiečiai dažnai jį valgo net pasūdytą. Sako - skanu. Virinant arbūzų sultis gaminamas medus, iš žievės - cukatos, iš sėklų spaudžiamas aliejus. 

Arbūzų tėvynė - Pietų Afrika. Kalahario pusdykumėje iki šiol jie auga natūraliai. Žydai ir arabai arbūzus augino dar 1500 metų prieš Kristų. Vakarų Europoje jie atsirado tik XI - XII amžiuje. Mums šį skanumyną atgabeno kryžiuočių riteriai, o rusams - totoriai. Augalo pavadinimas kilo iš iraniečių žodžio "charbiuza", reiškiančio melioną arba didelį agurką. Arbūzas ne tik skanus, bet ir sveikas. 

Arbūzus reikia valgyti prieš valgį, kol skrandis visiškai tuščias, - pataria rusų dietologai. Vaikai, kurie dažniau nei suaugusieji pasikliauna instinktais, prašo arbūzo kaip tik prieš valgį. Suaugusieji linkę pasilikti arbūzo desertui - ir tai yra neteisinga. Saldus ir sultingas arbūzo minkštimas paprastai lengvai virškinamas. Jis ilgai nesilaiko skrandyje - iš ten greitai patenka į žarnyną, iš kur naudingos medžiagos įsiurbiamos į kraują. Arbūzas turi daug natrio ir kalio, todėl naudingas žmonėms, kamuojamiems širdies ir kraujagyslių ligų. Jame taip pat yra angliavandenių - gliukozės, fruktozės, baltymų, pektininių medžiagų, B grupės vitaminų, vitamino C, PP, folinės rūgšties, kalcio, magnio, fosforo, geležies. Šioje daržovėje taip pat yra raudonojo pigmento likopeno, kuris padeda kovoti su vėžiu. Arbūzai gerina medžiagų apykaitą, padeda šalinti galutinius jos produktus iš organizmo: jie pasižymi skysčius, o kartu ir šlakus iš organizmo varančiomis savybėmis, todėl labai tinka sergantiems inkstų, tulžies ligomis ir inkstų akmenlige. Svarbu dar ir tai, kad alergologai arbūzo neįrašė į juoduosius sąrašus, mažai kas jam alergiškas. Tačiau arbūzus reikia mokėti valgyti. Kiekvienas, suvalgęs arbūzo po valgio, gali pajusti skrandžio maudimą, net reiškinius, būdingus apsinuodijimui. 

Arbūzai neturi "užstrigti" skrandyje kartu su prieš tai suvalgytu maistu. 38 laipsnių temperatūroje, kuri paprastai yra skrandyje, arbūzas ima rūgti, irti išskirdamas daug dujų. Vaisiai, suvalgyti prieš pietus, nė kiek nesumažina apetito, o dėl to labiausiai baiminasi kai kurie tėvai. Kaip tik vaisiai jį reguliuoja, tai yra neleidžia persivalgyti. 

Daugelis ne itin mėgsta arbūzus dėl juose esančių nitratų. Tačiau arbūzų nitratai kaupiasi po žieve, baltame požievyje, kurio paprastai niekas nevalgo. Panašiai nitratai kaupiasi ir kituose vaisiuose, todėl juos patartina ne tik plauti, bet ir pamirkyti valgomosios sodos tirpale 10 - 20 minučių. 

Kaip išsirinkti skanų arbūzą? Vaisiaus uodegėlė turi būti visiškai išdžiūvusi. Pabarbenkite į arbūzą - jis iš visų pusių turi vienodai skambėti lyg tuščia dėžutė. Jei garsas nevienodas, didelė tikimybė, kad viduje jis - sugedęs arba susicukravęs. Arbūzo spalva turi būti ryški, gyva, jei jis blizga - tikrai gavęs daug saulės. Ir, be abejo, kuo didesnis arbūzas - tuo skanesnis. 

Išradingi virėjai moka pasinaudoti šio vaisiaus privalumais. Jie gražiai išpjausto ir papuošia desertų stalą. Dedant arbūzų gaminami gaivūs kriušonai ir net verdama sriuba, gaminamos gaivios salotos ir užkandžiai. 

Pačios šeimininkės gali eksperimentuoti: gamindamos įprastas salotas, pridėti arbūzo gabalėlių - jo toks gaivus skonis, jog tikrai jokio patiekalo nesugadins. 

Pavyzdžiui, keli salotų lapai (gali būti Pekino kopūstas), keli baziliko lapeliai, keli šaukštai kepintų saulėgrąžų, 100 g ožkos arba mėgstamo sūrio, pjaustyto smulkiais gabalėliais, ir kubeliais pjaustytas arbūzas. Viską sudėjus į lėkštę, daug nemaišyti, apipilti trupučiu alyvuogių aliejaus. Paprastai šeimininkės, paragavusios patiekalą, gali pridėti kokių nors prieskonių savo nuožiūra. 

Nuplautą arbūzą perpjauti per pusę, išskaptuoti minkštimą. Į arbūzo žievės "dubenį" pridėti gerai plautų vaisių: vynuogių, kivių, bananų, kokių nors uogų - aviečių, mėlynių. Supjaustyti arbūzą mažais gabalėliais ir sudėti ant vaisių. Vaisiai taip pat turi būti supjaustyti gabalėliais. Užpilti šampanu, kad apsemtų vaisius ir pateikti kaip desertą. 


[Komentarai] | [Turinys] | [Mūsų tinklapis]